WENN DIE NATUR DEN WEIN MACHT

In den letzten Jahrzehnten haben die Weingüter deutlich zugenommen, die sich, im Gegensatz zu den konventionellen Methoden,  alternativen Produktionswegen verschrieben haben. Biologisch oder biodynamisch, um nur zwei der wichtigsten Strömungen zu nennen, mit denen wir häufig konfrontiert sind. Aber worin liegt der Unterschied?

 

Nun, beide Richtungen sind Ergebnisse aus Respekt vor Natur und eigenem Lebensraum, dem sich die Winzer in ihren Weingütern verschrieben haben. Bei der Herstellung biologischer Weine wird weitgehend auf chemische Substanzen im Anbau verzichtet und durch natürliche Mittel ersetzt. Erlaubt sind, wenn auch nur in begrenzten Mengen, Kupferpräparate als Pflanzenschutz, ebenso wie Schwefeldioxyd, das für die Haltbarkeit der Weine verantwortlich ist. Biologische Weine sind mit dem europäischen Bio-Logo gekennzeichnet.

 

Die Biodynamie geht von gäzlich anderen Voraussetzungen aus. Grundgedanke ist die Philosophie von Rudolf Steiner, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit der Weltanschauung der Anthroposophie die biodynamische Landwirtschaft begründet hat. Nach dem Motto „Die Natur hilft sich selbst“ wird der Weinberg in ein ganzheitliches Ökosystem umgewandelt, zu den Rebstöcken gesellt sich eine reicher Artenvielfalt, mit Bäumen, Pflanzen und Tieren. Als Beispiel: Die Exkremente der Tiere fungieren als Dünger und stärken auf diese Weise Boden.  

Zur Verwendung gelangen  zusätzlich ausschließlich biologische Hilfsmittel, die den natürlichen Kreislauf unterstützen. Biodynamische Weine müssen strenge Auflagen erfüllen und ein Bio-Zertifikat vorweisen, um von den zuständigen Stellen als solche authentifiziert  zu werden.

 

 

NATURWEINE

 

Der Begriff bringt es auf den Punkt: Bei der Produktion dieser Weine wird fast alles der Natur überlassen. Der Winzer verzichtet in der Regel auf technisch/künstliche Hilfsmittel  im Weinberg,  bei der Spontangärung  im Keller wird die Umwandlung des Zuckers in Alkohol ausschließlich natürlichen Hefen überlassen, ohne jegliche Einwirkung des Menschen. Einzig und allein ganz minimale  Mengen an Sulfiten können eingesetzt werden. Naturweine sind meistens unfiltriert, nicht extra verschönt, eben ganz so wie sie die Natur gemacht hat. Authentische Weine, die durch das Mikroklima einzigartig werden.

Welche Weine nun effektiv in die Kategorie „Naturwein“ fallen ist noch nicht festgelegt. Zumal es noch kein länderübergreifendes Reglement diesbezüglich gibt, liegt es gewissermaßen in der Ermessensfreiheit der Weinwirtschaft. Somit können auch folgende Produkte als Naturweine bezeichnet werde:

 

 

ORANGE WEIN (MACERATED WINE)

 

Es ist eine eigene Stilistik der Vinifizierung: Weine aus weißen Trauben werden wie Rotweine hergestellt. Das bedeutet, dass bei der Verarbeitung die gepressten Trauben mit den Schalen und Kernen, manchmal auch mit den Rispen, für eine zeitlang in in Kontakt bleiben. Darüber hinaus werden manchmal typische Rotwein-Praktiken angewandt, wie zum Beispiel  der biologische Säureabbau. Die Bezeichnung „Orange Wein“ bringt es auf den Punkt, tendenziell geht die Farbe im Glas von einer Orange-Tönung bis zu Bernsteinfarben hin. 

 

PIWI WEINE

 

Diese Weine werden aus pilzresistenten Rebsorten hergestellt. Es handelt sich dabei um Kreuzungen europäischer Rebsorten mit widerstandsfähigen amerikanischen oder asiatischen Wildreben. Der Vorteil: Sie sind resilient gegen den Echten und Falschen Mehltau, die beiden häufigsten Pilzkrankheiten im Weinberg. Solaris, Johanniter oder Muscaris sind PIWI Varietäten, die einen biologischen Weinbau ermöglichen, zumal auf chemische Spritzmittel weitgehend verzichtet werden kann.

 

 

PET NAT  (Petillant Naturel)

 

Ein französischer Ausdruck, der soviel bedeutet wie „natürlich perlend“.  Eine althergebrachte Form der Schaumwein Produktion, wobei der gärender Most in die Flasche gefüllt und diese dann verschlossen. Dort endet auch die spontane Gärung, nachdem auf natürliche Weise Co2 und Alkohol produziert worden sind. Pet Nat Weine sind meistens naturbelassen, trüb und unfiltriert, fast immer ohne Schwefelzusatz.